#1
Ceasuri
Blog
Ascuțirea unui cuțit din oțel de Damasc: unghiuri 15°/20° + progresia granulației
Cuțitul Damasc necesită un unghi japonez de 15°, NU 20°. Procesul grit 1000-3000-6000 pas cu pas + 7 greșeli care distrug muchia. Clasificare JIS.
Cuțite
Ascuțirea cuțitului acasă: ascuțitor vs piatră vs oțel
Ascuțitor 90 s, piatră 15 min, oțel 30 s. Trei unelte, trei scopuri — arbore decizional în funcție de tipul cuțitului, HRC și frecvență. Ce să NU CUMPĂRAȚI.
Cuțite
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — cuțit japonez pentru tine
Gyuto este universal, Santoku este un bucătar general, Nakiri doar pentru legume. Matricea de decizie în funcție de ceea ce gătiți, HRC, lungime, întreținere
Cuțite
Satâr de bucătărie sau cuțit de bucătar — 3 utilizări
Satârul cântărește aproximativ 380 g, cuțitul de bucătar aproximativ 200 g. Când decide greutatea și când este satârul doar un ornament în bucătărie?
Cuțite
Piatră de ascuțit 1000/3000/6000 grit: ce șlefuiește ce
JIS 1000 ascuțește, 3000 lustruiește, 6000 oglindește. Cum să alegi progresia granulelor pentru un cuțit de bucătărie, japonez sau de vânătoare, fără risipă.
Cuțite
Santoku vs cuțit Chef: geometrie, unghi și HRC
De ce taie Santoku japonez altfel decât cuțitul Chef european? Geometria lamei, unghiuri 12-15° vs 15-20°, duritatea oțelului HRC și tehnica ce decide alegerea.
Cuțite
Set de cuțite de bucătărie - cum să alegi cel potrivit
Vă sfătuim cum să alegeți un set de cuțite de bucătărie în funcție de materialul lamei, mânerului și nevoile dumneavoastră. Comparație între seturile din
Cuțite
Oțel de Damasc: wootz-ul pierdut, autentic vs. gravat
De ce procedeul oțelului wootz autentic s-a pierdut în jurul anului 1750 și prin ce diferă damascul modern: știința, HRC-ul miezului și întreținerea lamei.
Cuțite
Cuțite japoneze: oțel, HRC și geometria tăișului în detaliu
Cuțitele japoneze: analizăm oțelul VG-10 vs Aogami, duritatea HRC, geometria 15° vs 20°, mono vs damasc și ce profil alegeți pentru fiecare tehnică de tăiere.
Cuțite
Cuțit de Damasc: întreținere, patină și uleiul corect
Patina protejează, rugina distruge. Ghid pentru cuțitul de Damasc: VG-10, unghi 15-17°, ulei mineral vs camelie, ascuțire pe piatră de apă și depozitare.
Cuțite
Cuțitul în mașina de vase: de ce oțelul dur HRC nu rezistă
Clorurile, detergenții alcalini și șocul termic distrug lama și mânerul. Aflați de ce un cuțit mai dur suferă mai mult și cum să protejați oțelul ani de zile.
Nu mai sunt articole